Ниже представлен перечень распространенных пищевых продуктов с указанием того, до какой степени они являются щелоче- или кислотообразующими. Фрукты и овощи подразумеваются здесь в свежем виде. Любой процесс варки, замораживания или консервирования с использованием сахаров и иных химических веществ существенно снижает щелочеобразующие качества продуктов, а во многих случаях щелочеобразующие продукты даже превращаются в кислотообразующие.


Крайне щелочеобразующие

• Арбуз
  
• Дыня (все сорта)
  
• Инжир (сушеный)
  
• Лайм
  
• Лимон
  
• Манго
  
• Папайя
  
• Финик (сушеный)
  

Слегка щелочеобразующие

• Апельсин
  
• Виноград (кислый)
  
• Вишня
  
• Гранат
  
• Клубника
  
• Малина
  
• Рожковое дерево (молотые плоды-«рожки»)
  

Умеренно щелочеобразующие

• Абрикос
  
• Айва
  
• Ананас
  
• Банан (зрелый)
  
• Виноград (сладкие сорта)
  
• Грейпфрут
  
• Груша
  
• Гуава
  
• Изюм
  
• Киви
  
• Крыжовник
  
• Кумкват
  
• Мандарин
  
• Маракуйя
  
• Персик
  
• Смородина
  
• Хурма
  
• Цитрон
  
• Яблоко
  

Слегка кислотообразующие

• Клюква
  
• Слива
  
• Черника
  
• Чернослив
  

Примечание. Кислотообразующие семена становятся слегка щелочеобразующими, когда пускают ростки.

Слегка щелочеобразующие

• Амарант
  
• Квиноа
  
• Просо
  

Слегка кислотообразующие

• Кукуруза
  
• Полба
  
• Рожь
  
• Ячмень
  

Умеренно кислотообразующие

• Гречка
  
• Овес
  
• Пшеница (неочищенная)
  
• Рис (неочищенный)
  

Крайне кислотообразующие

• Пшеница (очищенная)
  
• Рис (белый)
  
• Гуава
  

Крайне щелочеобразующие

• Водоросли (всех видов)
  
• Водяной кресс
  
• Петрушка
  

Умеренно кислотообразующие

• Брюква
  
• Кабачок
  
• Картофель (с кожурой)
  
• Латук
  
• Морковь
  
• Одуванчик (стебли)
  
• Свекла (листовая)
  
• Сельдерей
  
• Спаржа
  
• Тыква
  
• Шпинат
  
• Эндивий
  

Слегка щелочеобразующие

• Артишок
  
• Баклажан
  
• Бамбук (побеги)
  
• Брокколи
  
• Брюссельская капуста
  
• Водяной орех
  
• Горчица
  
• Имбирь (свежий)
  
• Кале
  
• Картофель
  
• Кольраби
  
• Конский каштан
  
• Кочанная капуста
  
• Кукуруза (сладкая)
  
• Листовая капуста
  
• Лук репчатый
  
• Лук-порей
  
• Огурец
  
• Окра
  
• Пастернак
  
• Перец (сладкий)
  
• Помидор
  
• Редис
  
• Свекла
  
• Турнепс
  
• Цветная капуста
  
• Цикорий
  

Примечание. Кислотообразующие бобы становятся слегка щелочеобразующими, когда пускают ростки.

Умеренно щелочеобразующие

• Горох (свежий)
  
• Лима (свежая)
  
• Фасоль (свежая)
  

Слегка щелочеобразующие

• Соя (и соевые продукты)
  

Слегка кислотообразующие

• Бараний горох
  
• Гиацинтовые бобы
  
• Пинто
  
• Фасоль
  
• Чечевица
  

Примечание. Тепловая обработка орехов ослабляет их щелочеобразующие качества и усиливает кислотообразующие. Кроме того, разрушаются некоторые витамины, что ухудшает усвояемость орехов. С другой стороны, вымачивание орехов в воде приводит к тому, что их них выводится фермент, противодействующий пищеварению.

Умеренно щелочеобразующие

• Миндаль
  
• Кокос (свежий)
  

Слегка щелочеобразующие

• Каштан (жареный)
  
• Сосновые семена
  

Слегка кислотообразующие

• Арахис
  
• Бразильский орех
  
• Грецкий орех
  
• Кешью
  
• Кокос (сушеный)
  
• Макадамия
  
• Пекан
  
• Фисташка
  
• Фундук
  

Примечание. Большинство пророщенных семян являются умеренно щелочеобразующими. Непророщенные семена (за исключением кунжута) являются кислыми. Кунжут выделяется среди других семян благодаря высокому содержанию органического кальция.

Умеренно щелочеобразующие

• Кунжут (непророщенные семена)
  
• Люцерна (ростки)
  
• Редис (ростки)
  

Слегка щелочеобразующие

• Подсолнечник
  
• Тыква
  

Умеренно кислотообразующие

• Рыба
  
• Морепродукты
  

Крайне кислотообразующие

• Красное мясо
  
• Птица
  

Щелочеобразующие

• Фруктовые и овощные соки
  

Умеренно щелочеобразующие
Настои трав:

• Клевер (листья)
  
• Люцерна (листья)
  
• Мята (листья)
  
• Шалфей (листья)
  

Слегка кислотообразующие
Настои трав:

• Женьшень (листья и корни)
  
• Имбирь (корень)
  
• Клубника (листья)
  
• Малина (листья)
  
• Окопник (листья или корни)
  

Крайне кислотообразующие

• Алкогольные напитки (крепкие, вино, пиво)
  
• Кофе
  
• Прохладительные напитки
  
• Черный чай
  

Практически все продукты, подвергнутые промышленной переработке, являются умеренно или крайне кислотообразующими. Сюда же включаются макаронные и мучные изделия – особенно приготовленные из очищенной муки.